Себестоимость блюда: пять статей, которые обычно забывают
27 августа 2026 г.
Сырьё — только часть себестоимости. Что ещё нужно учесть, чтобы цена продажи не оказалась ниже реальных затрат.
В расчёт себестоимости почти всегда попадает сырьё по нетто и почти никогда — отходы при первичной обработке, прямой труд по нормам времени, энергия на тепловую обработку, упаковка и распределённые накладные расходы. Каждая из этих статей по отдельности кажется незначительной, вместе они дают от 25 до 40 процентов итоговой цифры.