Создаём продукты, которые покупают, и производства, которые на них зарабатывают
Разрабатываем блюда и ассортимент, считаем себестоимость и технологию, проектируем процессы и помогаем вывести производство на нужный объём, качество и экономику.
Услуги
От идеи продукта до работающего производства
Разрабатываем блюда, технологии и производственные процессы, проектируем предприятия, внедряем автоматизацию и учёт. Каждое направление можно заказать отдельно или собрать в единый проект под ключ.
Технологии
4 услуги- Проектирование производствТехнологический проект пищевого производства: от продуктовой матрицы и расчёта мощности до планировок, спецификаций оборудования и бюджета CAPEX.
- Разработка новых блюдРазработка рецептур и промышленная адаптация блюд: от идеи и дегустаций до стабильного повторяемого качества в масштабе цеха.
- КБЖУ и технологические картыРасчёт пищевой ценности и полный комплект технологической документации: ТТК, ТК, нормы закладки, потери и выходы по каждому блюду.
- Shelf Life, MAP, Sous-Vide, HPPПродление сроков годности технологическими методами: модифицированная атмосфера, вакуумная пастеризация, обработка высоким давлением и валидация сроков.
Производство
2 услуги- Производственный консалтингАудит действующего производства: находим узкие места, потери и резервы, доводим себестоимость и производительность до целевых значений.
- Запуск новых производствЗапуск производства под ключ: от пусконаладки и обучения смены до выхода на плановую мощность с подтверждёнными показателями качества.
Автоматизация
5 услуг- Автоматизация производстваСквозная автоматизация: план производства, техкарты, склад, полуфабрикаты и себестоимость в одной системе вместо разрозненных таблиц.
- Внедрение 1СВнедрение 1С для пищевого производства: производственный контур, техкарты, партионный учёт, себестоимость и обмен с внешними системами.
- Интеграция IIKOВнедрение IIKO и связка с 1С: единые техкарты, обмен заказами и остатками, управление фабрикой-кухней и полуфабрикатами.
- Честный ЗНАКПодключение к системе маркировки: регистрация, оборудование, нанесение и агрегация кодов, интеграция с учётной системой и вывод из оборота.
- MES-системыВнедрение MES: оперативное управление сменой, факт по операциям, простои, OEE и прослеживаемость от сырья до партии готовой продукции.
Как мы работаем
Работаем на площадке, а не по чужим отчётам
Хронометраж операций, замеры потоков и пробные выработки проводим сами. Поэтому наши цифры выдерживают проверку — и на защите бюджета, и на запуске.
Считаем до того, как обещаем
Мощность, себестоимость и срок окупаемости подкреплены расчётом, который можно проверить.
Закладываем нормативы сразу
Поточность, зонирование и требования ХАССП — на этапе планировки, а не после проверки.
Отвечаем за запуск
Проект закрыт, когда линия стабильно выдаёт заданную мощность при заданном качестве.
Оставляем работающую систему
Документация, регламенты и обученный персонал остаются у вас, а не в наших головах.
- ХАССП (HACCP)
- ТР ТС 021/2011, 034/2013
- ТТК, ТУ и сроки годности
- AutoCAD, Revit
- Расчёт мощности и OEE
- Подбор оборудования
С нами работают
Проекты
Год за годом: что и где запускали
Город и мощность каждого проекта по годам сдачи. Площадь, отрасль и состав работ — на странице проекта.
Все проектыЧто говорят заказчики
Мы уже выбирали новое здание. Замеры показали, что тесно не нам, а охладителям и фасовке. Выпуск вырос больше чем вдвое, а переезд отменили.
Онлайн-сервисы
Посчитайте проект до первой встречи
Калькуляторы на наших методиках. Заполняете поля — сразу видите результат с расшифровкой, откуда взялась каждая цифра. Бесплатно и без регистрации.
Открыть калькуляторы
- Площадь производстваСколько м² нужно фабрике-кухне под вашу программу — с разбивкой по помещениям
- Мощность производстваСколько тонн в смену выдаст линия с учётом узкого места и OEE
- Себестоимость блюдаСырьё, потери, труд и накладные — с разбивкой по статьям
- Окупаемость проектаЗа сколько месяцев вернутся вложения при вашей марже
- Количество персоналаСколько человек нужно в смене под заданный объём
- Производительность трудаВыработка на человека и где она проседает
- КБЖУ блюдаРасчёт по рецептуре для маркировки и техкарты
Материалы
Разборы, расчёты и справочники
Себестоимость блюда: пять статей, которые обычно забывают
Сырьё — только часть себестоимости. Что ещё нужно учесть, чтобы цена продажи не оказалась ниже реальных затрат.
Читать статью- БлогКак считать мощность производства и не ошибиться в два разаРазбираем, почему паспортная производительность оборудования не равна мощности производства, и как считать по узкому месту с учётом OEE.
- Оборудование и проектированиеЧек-лист готовности площадки к запуску производстваЧто проверить до начала пусконаладки, чтобы не потерять несколько недель на площадке.
- Технология и рецептурыПотери при тепловой обработке: справочные значенияОриентировочные потери массы по видам обработки для расчёта выхода готового продукта и КБЖУ.
Расскажите о задаче — вернёмся с концепцией и цифрами
Обсудить задачу с инженером
Разберём вашу площадку, продукт и экономику. Первая консультация бесплатна.
+7 (495) 000-00-00 · Пн–Пт, 9:00–19:00
Написать в мессенджер
Пришлите вопрос, фото площадки или технологическую карту.
или на почту info@foodlab.ru