Калькулятор площади производства
Считает рекомендуемую площадь фабрики-кухни, dark kitchen или цеха готовой еды от производственной программы: склады, цеха, фасовку, экспедицию и бытовые помещения — с разбивкой по помещениям и резервом на рост.
Производственная программа
Смена — 8 часов
Если в сумме с горячими не 100%, доли пересчитаются пропорционально
Автоматический резерв: можно заложить 0–30% площади под будущий рост предприятия
Складская модельДоли сырья по температуре хранения и паллетоместа
Сухое сырьё — остальное
0 — посчитать по запасу сырья в днях
0 — посчитать по запасу готовой продукции в днях
Логистика и экспедицияПо отгрузкам рассчитываются зона комплектации и зона отгрузки
Для dark kitchen — заказов в сутки
Основное оборудование
Детальная разбивка
Складские и логистические помещения
194м²- Приёмка сырья
- 21 м²
- Сухой склад
- 14 м²
- Холодильный склад
- 51 м²
- Морозильный склад
- 14 м²
- Склад готовой продукции
- 27 м²
- Комплектация заказов
- 23 м²
- Зона отгрузки
- 44 м²
Производственные помещения
335м²- Овощной цех
- 37 м²
- Мясо-рыбный цех
- 33 м²
- Холодный цех
- 48 м²
- Горячий цех
- 74 м²
- Зона шокового охлаждения
- 26 м²
- Фасовка и упаковка
- 70 м²
- Мойка кухонной посуды
- 15 м²
- Мойка оборотной тары
- 32 м²
Вспомогательные помещения
395м²- Бытовые помещения персонала
- 144 м²
- Лаборатория / ОТК / технологи
- 29 м²
- Технические помещения
- 42 м²
- Зона отходов и возвратной тары
- 26 м²
- Коридоры, шлюзы и площади для разделения технологических потоков
- 154 м²
- Помещения
- 924 м²
- Резерв на рост, 15%
- 139 м²
- Общая рекомендуемая площадь объекта
- 1 063 м²
Дополнительные показатели
- Суточный выпуск
- 3 500кг
- Производительность в контейнерах в час
- 625конт./ч
- Кг продукции в час
- 219кг/ч
- Количество м² на 1 000 контейнеров
- 106м²
- Средний размер одной отгрузки88 кг
- 250конт.
- Объём пиковой отгрузки875 кг
- 2 500конт.
- Количество сотрудников на 1 000 порций
- 12,0
- Паллетомест сырья / готовой продукциипосчитано по запасу в днях
- 34 / 14
Методика
Как устроен расчёт
Сначала считается суточный выпуск: порции × средний вес контейнера. От него — сырьё брутто (горячие блюда ×1,35, холодные ×1,2 на зачистку и ужарку), производительность в час при сменах по 8 часов и численность на 1 000 порций.
Склады — от запаса в днях: сырьё раскладывается по температуре хранения в паллетоместа, камеры разделены по товарному соседству. Если паллетоместа введены, берутся они. Комплектация и отгрузка — от пиковой волны: ящики, тележки и ворота на машины; у dark kitchen вместо ворот выдача курьерам.
Цеха — по нормам на тонну сырья или выпуска в сутки; горячий цех, шоковое охлаждение и фасовка — ещё и по оборудованию, берётся большее. Если охладителей или фасовочных мощностей не хватает на объём, расчёт предупреждает и закладывает площадь под нужное число.
Бытовые помещения — на списочную численность и сотрудников в смену (СП 44.13330), лаборатория — от ассортимента и выпуска, технические помещения — 8% от складов и цехов, коридоры, шлюзы и разделение потоков — 20% от суммы помещений. Сверху — резерв на рост от 0 до 30%.
Нормы усреднённые и дают порядок площади для решения о площадке. Точную планировку под ваш продукт, оборудование и здание делаем в проекте.
Ещё расчёты
Другие калькуляторы
Нужен расчёт под конкретную площадку?
Калькулятор даёт порядок цифр. Точную модель считаем по вашему продукту, оборудованию и логистике.