Калькулятор КБЖУ
Считает пищевую ценность по рецептуре с учётом потерь массы при тепловой обработке — и на порцию, и в пересчёте на 100 г готового продукта.
| Ингредиент | Масса нетто, г | Белки, г/100г | Жиры, г/100г | Углеводы, г/100г | |
|---|---|---|---|---|---|
Справочные значения. Для маркировки подтвердите потери контрольной выработкой.
Оставьте 0, чтобы использовать справочное значение выбранного способа обработки.
- Белки на 100 г
- 19,3г
- Жиры на 100 г
- 7,0г
- Углеводы на 100 г
- 36,2г
- Калорийность порциимасса сырья 210,0 г, потери 18,0%
- 491,7ккал
Методика
Как устроен расчёт
Нутриенты суммируются по закладке: масса каждого ингредиента умножается на содержание белков, жиров и углеводов на 100 г и делится на 100.
При тепловой обработке уходит вода, а не нутриенты, поэтому суммы белков, жиров и углеводов сохраняются, а масса уменьшается. Из-за этого концентрация на 100 г готового продукта растёт.
Энергетическая ценность считается по коэффициентам ТР ТС 022/2011: 4 ккал на грамм белка, 9 ккал на грамм жира и 4 ккал на грамм углеводов.
Справочные потери: варка 18%, жарка 30%, запекание 20%, приготовление на пару 12%. Значения зависят от продукта и оборудования — для маркировки их следует подтвердить контрольной выработкой.
Ещё расчёты
Другие калькуляторы
Нужен расчёт под конкретную площадку?
Калькулятор даёт порядок цифр. Точную модель считаем по вашему продукту, оборудованию и логистике.