КБЖУ и технологические карты
Расчёт пищевой ценности и полный комплект технологической документации: ТТК, ТК, нормы закладки, потери и выходы по каждому блюду.
Когда это нужно
Задачи, с которыми к нам приходят
Нет документации для сетей и маркетплейсов
Готовим комплект в формате, который принимают закупщики и площадки.
КБЖУ на этикетке не совпадает с фактом
Считаем по рецептуре с учётом потерь при обработке и проверяем лабораторно.
Каждый технолог считает по-своему
Приводим расчёты к единой методике и переносим их в учётную систему.
Состав
Что входит в услугу
- Расчёт КБЖУ по рецептуре с учётом потерь
- Технико-технологические карты (ТТК)
- Технологические карты и калькуляционные карты
- Нормы отходов и потерь при обработке
- Маркировка по ТР ТС 022/2011
- Загрузка карт в 1С или IIKO
Процесс
Как мы работаем
Сбор рецептур
Инвентаризация действующих рецептур и фактических закладок.
Расчёт и нормирование
КБЖУ, выходы, потери, себестоимость по каждой позиции.
Оформление документации
ТТК, ТК, калькуляции в утверждённом формате.
Перенос в учётную систему
Загрузка карт и проверка сходимости остатков.
Расчёт пищевой ценности и полный комплект технологической документации: ТТК, ТК, нормы закладки, потери и выходы по каждому блюду.
Кейсы
Как это выглядит на практике
Фабрика-кухня для сервиса доставки: с 6 000 до 14 000 контейнеров в сутки без переезда
Кухня упёрлась в 6 000 контейнеров, а заказы росли каждый месяц. Пересобрали потоки, охлаждение и фасовку — выпуск вырос в 2,3 раза на той же площади.
Dark kitchen на четыре бренда: 120 позиций меню на одной кухне 280 м²
Четыре бренда доставки работали с четырёх кухонь. Собрали их на одной: унифицировали заготовки, пересчитали техкарты и выстроили сборку заказов под пиковые часы.
Вопросы
Частые вопросы по услуге
Нужны ли лабораторные испытания?
Расчётный метод допустим для большинства случаев, но для маркировки мы рекомендуем подтвердить ключевые позиции протоколами аккредитованной лаборатории.
Учитываете ли вы потери при тепловой обработке?
Да. Потери задаются по видам обработки — варка, жарка, запекание — и подтверждаются контрольными выработками на вашем оборудовании.
Обсудим вашу задачу по направлению «КБЖУ и технологические карты»
Расскажите о площадке и продукте — вернёмся с концепцией, сроками и порядком цифр.