Фабрика-кухня для сервиса доставки: с 6 000 до 14 000 контейнеров в сутки без переезда
Кухня упёрлась в 6 000 контейнеров, а заказы росли каждый месяц. Пересобрали потоки, охлаждение и фасовку — выпуск вырос в 2,3 раза на той же площади.
Проблема
Что было до нас
Фабрика-кухня выпускала 6 000 контейнеров в сутки и каждый вечер не успевала к утренней отгрузке. Руководство уже выбирало новое здание: считалось, что не хватает площади. Замеров по участкам не было, узким местом по привычке называли горячий цех.
Решение
Что мы сделали
Две недели хронометража и карта потока показали другое: горячий цех простаивал треть смены, а ограничением были шоковое охлаждение и ручная фасовка. Добавили два шоковых охладителя и буфер тележек, перевели упаковку на трейсилеры, развели потоки сырья и готовой продукции, а горячий цех перевели на партии под волны отгрузки. Технологические карты пересчитали под новые режимы, чтобы вкус блюд не изменился.
Результат
Что получил заказчик
Сервис закрыл рост заказов на полтора года вперёд без переезда. Утренняя отгрузка уходит на 40 минут раньше графика, а вложения в оборудование окупились за семь месяцев.
Фотографии
Как это выглядело на площадке
«Мы уже выбирали новое здание. Замеры показали, что тесно не нам, а охладителям и фасовке. Выпуск вырос больше чем вдвое, а переезд отменили.»
Хотите такой же результат?
Разберём вашу площадку и посчитаем потенциал. Первая консультация бесплатна.