Dark kitchen на четыре бренда: 120 позиций меню на одной кухне 280 м²
Четыре бренда доставки работали с четырёх кухонь. Собрали их на одной: унифицировали заготовки, пересчитали техкарты и выстроили сборку заказов под пиковые часы.
Проблема
Что было до нас
У группы было четыре бренда — бургеры, азиатская кухня, боулы и завтраки — и четыре отдельные кухни с дублирующим персоналом и закупками. Фудкост держался на 38%, списания заготовок доходили до 9%, а в вечерний пик сборка заказа занимала больше 20 минут.
Решение
Что мы сделали
Разобрали меню до ингредиентов и заготовок: из 310 полуфабрикатов оставили 140 общих для всех брендов. Пересчитали технологические карты и нормы закладки, спроектировали кухню на 280 м² со станциями сборки по брендам и общей горячей линией. Зону выдачи курьерам вынесли так, чтобы поток заказов не пересекался с приёмкой сырья.
Результат
Что получил заказчик
Группа закрыла три кухни из четырёх, а оставшаяся выдаёт тот же объём заказов. Новые позиции меню выводятся за неделю: большинство заготовок уже есть на кухне.
Фотографии
Как это выглядело на площадке
«Мы думали, что четыре бренда — это четыре кухни. Оказалось, что это одна кухня и правильные техкарты. Фудкост впервые стал предсказуемым.»
Хотите такой же результат?
Разберём вашу площадку и посчитаем потенциал. Первая консультация бесплатна.