Готовая еда для федеральной сети: 40 SKU от брифа до полки за пять месяцев
Сеть дала пять месяцев на запуск линейки готовой еды под своей маркой. Разработали 40 позиций под целевую себестоимость, отработали упаковку в газовой среде и вывели линию на объём.
Проблема
Что было до нас
Производитель выиграл тендер федеральной сети на готовую еду под собственной маркой сети, но у него не было ни рецептур, ни технологии длительного хранения. Условия сети: срок годности не меньше 7 суток, фиксированная закупочная цена и первая поставка через пять месяцев.
Решение
Что мы сделали
Собрали продуктовую матрицу из 40 позиций: салаты, горячие блюда, завтраки и десерты. Каждую рецептуру разрабатывали сразу под целевую себестоимость и промышленное оборудование, а не под ресторанную кухню. Отработали режимы охлаждения и упаковку в модифицированной газовой среде, провели исследования сроков годности, подготовили технологические карты и ТУ.
Результат
Что получил заказчик
Первая поставка ушла в срок. Через полгода сеть добавила в контракт ещё 18 позиций, а производитель запускает новые продукты по той же методике сам.
Фотографии
Как это выглядело на площадке
«Рецептуры сразу считали под нашу цену и наше оборудование, поэтому на линии ничего не пришлось переделывать. В сроки сети уложились с запасом.»
Хотите такой же результат?
Разберём вашу площадку и посчитаем потенциал. Первая консультация бесплатна.