Shelf Life, MAP, Sous-Vide, HPP
Продление сроков годности технологическими методами: модифицированная атмосфера, вакуумная пастеризация, обработка высоким давлением и валидация сроков.
Когда это нужно
Задачи, с которыми к нам приходят
Короткий срок годности ограничивает продажи
Подбираем метод и упаковку под ваш продукт и логистику.
Сеть требует срок, который вы не подтверждаете
Проводим программу валидации и оформляем обоснование срока.
Продукт меняет вкус к концу срока
Отрабатываем режимы так, чтобы органолептика держалась весь заявленный период.
Состав
Что входит в услугу
- Подбор технологии: MAP, Sous-Vide, HPP, барьерные методы
- Подбор упаковки и газовой смеси
- Отработка режимов пастеризации и охлаждения
- Программа валидации срока годности
- Микробиологический контроль и челлендж-тесты
- Обоснование срока годности для контролирующих органов
Процесс
Как мы работаем
Анализ продукта
Состав, pH, активность воды, целевой срок и канал сбыта.
Подбор технологии
Выбор метода, упаковки и режимов под задачу.
Опытные выработки
Пробные партии и закладка на хранение.
Валидация и документы
Испытания, протоколы, обоснование срока годности.
Продление сроков годности технологическими методами: модифицированная атмосфера, вакуумная пастеризация, обработка высоким давлением и валидация сроков.
Кейсы
Как это выглядит на практике
Фабрика-кухня для сервиса доставки: с 6 000 до 14 000 контейнеров в сутки без переезда
Кухня упёрлась в 6 000 контейнеров, а заказы росли каждый месяц. Пересобрали потоки, охлаждение и фасовку — выпуск вырос в 2,3 раза на той же площади.
Dark kitchen на четыре бренда: 120 позиций меню на одной кухне 280 м²
Четыре бренда доставки работали с четырёх кухонь. Собрали их на одной: унифицировали заготовки, пересчитали техкарты и выстроили сборку заказов под пиковые часы.
Вопросы
Частые вопросы по услуге
Что выбрать — MAP или HPP?
MAP дешевле и подходит для большинства охлаждённых продуктов. HPP даёт больший срок и сохраняет свежесть без нагрева, но требует доступа к оборудованию и выше по себестоимости. Выбор считаем по экономике конкретного продукта.
Сколько длится валидация срока годности?
Полная программа занимает время заявленного срока плюс запас: для 30 суток это примерно 45 дней. Ускоренные методы дают предварительную оценку раньше.
Обсудим вашу задачу по направлению «Shelf Life, MAP, Sous-Vide, HPP»
Расскажите о площадке и продукте — вернёмся с концепцией, сроками и порядком цифр.