Разработка новых блюд
Разработка рецептур и промышленная адаптация блюд: от идеи и дегустаций до стабильного повторяемого качества в масштабе цеха.
Когда это нужно
Задачи, с которыми к нам приходят
На кухне получается, в цехе — нет
Адаптируем рецептуру под промышленное оборудование и реальные объёмы.
Вкус плавает от партии к партии
Фиксируем параметры процесса и допуски, чтобы результат воспроизводился.
Нужен новый ассортимент под запрос сети
Разрабатываем линейку под требования конкретного канала продаж и полки.
Состав
Что входит в услугу
- Бриф, анализ полки и целевой себестоимости
- Разработка и отработка рецептур
- Дегустационные сессии и корректировки
- Промышленная адаптация под ваше оборудование
- Технологические карты и нормы закладки
- Опытно-промышленная выработка
Процесс
Как мы работаем
Бриф и концепция
Целевой продукт, канал продаж, ограничения по себестоимости.
Лабораторная разработка
Образцы, дегустации, доработка по результатам.
Промышленная адаптация
Перенос на оборудование заказчика, отработка параметров.
Документация и запуск
Техкарты, нормы, обучение технологов.
Разработка рецептур и промышленная адаптация блюд: от идеи и дегустаций до стабильного повторяемого качества в масштабе цеха.
Кейсы
Как это выглядит на практике
Фабрика-кухня для сервиса доставки: с 6 000 до 14 000 контейнеров в сутки без переезда
Кухня упёрлась в 6 000 контейнеров, а заказы росли каждый месяц. Пересобрали потоки, охлаждение и фасовку — выпуск вырос в 2,3 раза на той же площади.
Dark kitchen на четыре бренда: 120 позиций меню на одной кухне 280 м²
Четыре бренда доставки работали с четырёх кухонь. Собрали их на одной: унифицировали заготовки, пересчитали техкарты и выстроили сборку заказов под пиковые часы.
Вопросы
Частые вопросы по услуге
Кому принадлежат права на рецептуру?
Все разработанные рецептуры и документация передаются заказчику в полном объёме и остаются его собственностью.
Работаете ли вы с ограничениями по составу?
Да: чистая этикетка, отсутствие отдельных аллергенов, halal и постные линейки, заданные показатели КБЖУ.
Обсудим вашу задачу по направлению «Разработка новых блюд»
Расскажите о площадке и продукте — вернёмся с концепцией, сроками и порядком цифр.