Разработка новых блюд

Разработка рецептур и промышленная адаптация блюд: от идеи и дегустаций до стабильного повторяемого качества в масштабе цеха.

400+

разработанных позиций

6 нед

от брифа до выработки

±2%

воспроизводимость закладки

Когда это нужно

Задачи, с которыми к нам приходят

Адаптируем рецептуру под промышленное оборудование и реальные объёмы.

Фиксируем параметры процесса и допуски, чтобы результат воспроизводился.

Разрабатываем линейку под требования конкретного канала продаж и полки.

Состав

Процесс

Целевой продукт, канал продаж, ограничения по себестоимости.

1 неделя

Образцы, дегустации, доработка по результатам.

2–4 недели

Перенос на оборудование заказчика, отработка параметров.

2–3 недели

Техкарты, нормы, обучение технологов.

1–2 недели

Кейсы

Заявки точек сводились вручную в Excel и занимали смену технолога. Настроили обмен IIKO ↔ 1С и сводное планирование — процесс сократился до 40 минут.

Списания достигали 9,4% при отраслевом ориентире 5–6%. Нашли причины по переделам и закрыли их регламентами и контролем, без замены оборудования.

Вопросы

Кому принадлежат права на рецептуру?

Все разработанные рецептуры и документация передаются заказчику в полном объёме и остаются его собственностью.

Работаете ли вы с ограничениями по составу?

Да: чистая этикетка, отсутствие отдельных аллергенов, halal и постные линейки, заданные показатели КБЖУ.

Расскажите о площадке и продукте — вернёмся с концепцией, сроками и порядком цифр.