Готовые блюда
Производства готовых блюд: от рецептуры до полки
Горячие и холодные цехи, су-вид, шоковая заморозка, упаковка в модифицированной атмосфере. Отвечаем за срок годности и стабильность вкуса от партии к партии.
Задачи
С чем к нам приходят из этой отрасли
Короткий срок годности ограничивает продажи
Подбираем технологию и упаковку под ваш продукт и логистику, валидируем срок.
На кухне получается, в цехе — нет
Адаптируем рецептуру под промышленное оборудование и реальные объёмы.
Сеть требует документацию
Готовим ТТК, КБЖУ и маркировку в формате, который принимают закупщики.
Услуги
Что делаем для отрасли «Готовые блюда»
Разработка новых блюд
Разработка рецептур и промышленная адаптация блюд: от идеи и дегустаций до стабильного повторяемого качества в масштабе цеха.
КБЖУ и технологические карты
Расчёт пищевой ценности и полный комплект технологической документации: ТТК, ТК, нормы закладки, потери и выходы по каждому блюду.
Shelf Life, MAP, Sous-Vide, HPP
Продление сроков годности технологическими методами: модифицированная атмосфера, вакуумная пастеризация, обработка высоким давлением и валидация сроков.
Проектирование производств
Технологический проект пищевого производства: от продуктовой матрицы и расчёта мощности до планировок, спецификаций оборудования и бюджета CAPEX.
Готовые блюда — отрасль, где технология и маркетинг связаны напрямую: срок годности определяет географию продаж, а себестоимость — место на полке. Мы считаем эти величины вместе, а не по отдельности, потому что менять рецептуру после запуска линии дорого.
Задача в отрасли «Готовые блюда»?
Разберём вашу площадку и посчитаем экономику. Первая консультация бесплатна.