Кулинария и фабрики-кухни
Фабрики-кухни и кулинарные производства сетей
Сводное планирование от заявок точек, производство по сменным заданиям, комплектация и отгрузка. Автоматизируем товародвижение между кухней и торговыми точками.
Задачи
С чем к нам приходят из этой отрасли
Заявки сводятся вручную в Excel
Настраиваем обмен, при котором заявки точек разворачиваются в потребность автоматически.
Кухня не успевает за сетью
Считаем мощность по узкому месту и пересобираем график запуска партий.
Остатки в системе не сходятся с цехом
Выстраиваем учёт полуфабрикатов по переделам и контроль расхождений.
Услуги
Что делаем для отрасли «Кулинария и фабрики-кухни»
Интеграция IIKO
Внедрение IIKO и связка с 1С: единые техкарты, обмен заказами и остатками, управление фабрикой-кухней и полуфабрикатами.
Автоматизация производства
Сквозная автоматизация: план производства, техкарты, склад, полуфабрикаты и себестоимость в одной системе вместо разрозненных таблиц.
Проектирование производств
Технологический проект пищевого производства: от продуктовой матрицы и расчёта мощности до планировок, спецификаций оборудования и бюджета CAPEX.
Запуск новых производств
Запуск производства под ключ: от пусконаладки и обучения смены до выхода на плановую мощность с подтверждёнными показателями качества.
Фабрика-кухня отличается от обычного производства тем, что её план диктуют десятки точек с разным спросом. Пока заявки сводятся вручную, производство работает по вчерашним данным. Поэтому автоматизацию товародвижения мы считаем здесь не дополнением, а частью технологии.
Кейсы
Результаты в этой отрасли
Фабрика-кухня для сервиса доставки: с 6 000 до 14 000 контейнеров в сутки без переезда
Кухня упёрлась в 6 000 контейнеров, а заказы росли каждый месяц. Пересобрали потоки, охлаждение и фасовку — выпуск вырос в 2,3 раза на той же площади.
Интеграция IIKO и 1С на фабрике-кухне: заявки и остатки без ручного сведения
Заявки 32 точек сводили вручную, а остатки в IIKO и 1С расходились на сотни позиций. Настроили обмен и автоматическое планирование — сведение занимает 40 минут вместо шести часов.
Социальное и корпоративное питание: себестоимость рациона ниже на 18% без потери качества
Оператор кормил 26 000 человек в день и терял маржу на каждом контракте. Пересобрали меню, нормы закладки и закупки — себестоимость рациона снизилась на 18% при тех же требованиях.
Проекты
Что уже построили
Распределительная кухня для сети ресторанов
12 ресторанов
Фабрика-кухня готовой еды, 15 000 контейнеров в сутки
15 000 конт./сутки
Производство готовых обедов для бизнес-центров
6 000 порций/сутки
Фабрика-кухня социального питания
30 000 рационов/сутки
Задача в отрасли «Кулинария и фабрики-кухни»?
Разберём вашу площадку и посчитаем экономику. Первая консультация бесплатна.